Феметрика
31 декабря, шесть вечера. Картошка для оливье ещё не сварена, курица в морозилке, а гости придут через три часа. Так бывает почти у всех, и рецепты тут ни при чём: просто всё пытаются приготовить за один день.
Простое новогоднее меню держится на формуле: два салата, две-три закуски, одно горячее с гарниром и десерт, который делается накануне. Половину работы можно сделать 30 декабря, и 31-го на кухне остаётся часа три.
В статье есть готовое меню на Новый год 2027 на 6 человек, список покупок с количеством, план готовки по дням и часам, рецепты и варианты: бюджетное меню, меню на двоих и лёгкий стол без тяжести.
Новогоднее меню 2027 на 6 человек
| Блюдо | Когда готовить | Работы 31-го |
|---|---|---|
| Оливье | 30-го отварить овощи и яйца, 31-го нарезать | 30 минут |
| Салат с запечённой свёклой, фетой и орехами | 30-го запечь свёклу | 15 минут |
| Тарталетки с творожным сыром и красной рыбой | 31-го, за полчаса до стола | 20 минут |
| Рулетики из ветчины с сыром и чесноком | 31-го днём | 20 минут |
| Сырная и овощная тарелка | 31-го перед подачей | 15 минут |
| Курица с апельсинами и чесноком | 30-го замариновать, 31-го запечь | 10 минут + духовка |
| Картофель по-деревенски | 31-го, в духовке вместе с курицей | 15 минут + духовка |
| Мандариновый десерт в стаканах | 30-го вечером | — |
| Клюквенный морс | 30-го | — |
Сколько еды нужно? На взрослого обычно уходит 250–300 г горячего с гарниром, 200–250 г салатов и около 150 г закусок. Восьми блюд на шестерых хватит с запасом, но тазик оливье до 3 января не останется.
Список покупок на Новый год
Покупки удобно разделить на два захода. Продукты долгого хранения лучше купить за неделю-полторы: в последние дни декабря в магазинах очереди и пустые полки. Свежее берите 29–30 декабря.
За 7–10 дней
- Зелёный горошек — 1 банка (400 г)
- Огурцы солёные или маринованные — 1 банка (нужно 250 г)
- Майонез — 200 г
- Грецкие орехи — 60 г
- Тарталетки — 18 штук
- Печенье типа «Юбилейного» — 200 г
- Клюква замороженная — 300 г
- Сахар, сахарная пудра, мёд, оливковое масло, бальзамический уксус, паприка, сушёный розмарин
29–30 декабря
- Курица целиком — 2 шт. по 1,4–1,6 кг
- Докторская колбаса или куриное филе для оливье — 400 г
- Ветчина нарезкой — 300 г (около 18 ломтиков)
- Красная рыба слабосолёная — 200 г
- Сыр твёрдый — 350 г (150 г для рулетиков, 200 г на тарелку)
- Фета — 200 г
- Творожный сыр — 500 г (200 г для тарталеток, 300 г для десерта)
- Сливки 33% — 200 мл
- Яйца — 5 шт.
- Картофель — 2 кг (500 г для оливье, 1,5 кг на гарнир)
- Морковь — 2 шт.
- Свёкла — 3 средние (около 600 г)
- Апельсины — 2 шт., мандарины — 8 шт.
- Огурец свежий — 1 шт., помидоры черри — 250 г, виноград — небольшая гроздь
- Руккола или салатный микс — 100 г, укроп и зелёный лук
- Чеснок — 2 головки
План готовки по дням
30 декабря — день заготовок (2–2,5 часа)
- Свёкла. Заверните каждую в фольгу и запекайте 1–1,5 часа при 200 °C, пока нож не войдёт легко. Пока она в духовке, делайте остальное.
- Овощи и яйца для оливье. Картофель и морковь отварите в кожуре (25–35 минут), яйца — 10 минут после закипания. Остудите и уберите в холодильник неочищенными.
- Маринад для курицы. Натрите курицу солью, перцем, чесноком, розмарином и соком половины апельсина, накройте и уберите в холодильник.
- Морс. Клюкву разморозьте, разомните, отожмите сок. Жмых залейте 2 л воды, доведите до кипения, добавьте 120 г сахара, остудите, процедите и смешайте с соком.
- Десерт. Соберите стаканы вечером: за ночь печенье пропитается.
31 декабря — если садитесь за стол в 20:00
| Время | Что делаем |
|---|---|
| 13:00 | Нарезаем оливье и салат со свёклой. Не заправляем — убираем в холодильник в контейнерах. |
| 15:00 | Рулетики из ветчины: собрать, накрыть плёнкой, в холодильник. |
| 17:30 | Достаём курицу из холодильника, кладём внутрь апельсин и чеснок, включаем духовку. |
| 18:10 | Курица в духовку на 190 °C, примерно на 1 час 20 минут. |
| 18:50 | Картофель на второй противень, 35–40 минут при той же температуре. |
| 19:00 | Нарезаем сыр, овощи, фрукты. Готовим начинку для тарталеток. |
| 19:30 | Курица и картофель готовы. Курица отдыхает под фольгой 10–15 минут. |
| 19:35 | Наполняем тарталетки, заправляем салаты, накрываем стол. |
| 19:50 | Режем курицу — и за стол. |
Если садитесь позже, сдвиньте весь план на нужное количество часов. Салаты заправляйте и тарталетки наполняйте в последний момент.
Рецепты новогоднего стола
Оливье на 6 человек
Картофель — 500 г (4 шт.), морковь — 2 шт., яйца — 5 шт., солёные огурцы — 250 г, горошек — 1 банка, докторская колбаса или отварное куриное филе — 400 г, майонез — 200 г, зелёный лук.
Очистите овощи и яйца, нарежьте всё одинаковым кубиком, примерно с горошину. Огурцы слегка отожмите, с горошка слейте жидкость. Заправьте майонезом прямо перед подачей. Хотите легче — замените половину майонеза густым натуральным йогуртом с ложкой горчицы.
Салат с запечённой свёклой, фетой и орехами
Запечённая свёкла — 3 шт., фета — 200 г, грецкие орехи — 60 г, руккола — 100 г. Заправка: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. мёда, щепотка соли.
Орехи подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты. Свёклу нарежьте дольками, выложите на рукколу, сверху раскрошите фету и посыпьте орехами. Полейте заправкой перед подачей. Этот салат — противовес оливье: яркий, свежий и без майонеза.
Тарталетки с творожным сыром и красной рыбой
18 тарталеток, творожный сыр — 200 г, слабосолёная красная рыба — 200 г, свежий огурец — 1 шт., укроп.
Смешайте сыр с мелко нарезанным укропом. Огурец нарежьте мелким кубиком, рыбу тонкими полосками. В каждую тарталетку положите ложку сыра, немного огурца и сверху рыбу. Наполняйте не раньше чем за 30 минут до стола, иначе тесто размокнет.
Рулетики из ветчины с сыром и чесноком
Ветчина — 300 г (18 ломтиков), твёрдый сыр — 150 г, чеснок — 2 зубчика, 2–3 ст. л. майонеза или сметаны, зелень.
Натрите сыр на мелкой тёрке, смешайте с чесноком и майонезом. Выложите по чайной ложке начинки на край ломтика, сверните и закрепите шпажкой. Храните под плёнкой в холодильнике до подачи.
Курица с апельсинами и чесноком
2 курицы по 1,4–1,6 кг, 2 апельсина, головка чеснока, 1 ч. л. розмарина, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Замаринованную с вечера курицу достаньте из холодильника за 30–40 минут до духовки. Внутрь положите дольки второго апельсина и несколько зубчиков чеснока, сверху смажьте маслом. Запекайте при 190 °C около 1 часа 20 минут. Курица готова, когда сок при проколе у бедра прозрачный, а в самой толстой части не меньше 75 °C, если есть термометр. Перед нарезкой дайте ей постоять под фольгой 10–15 минут, тогда мясо останется сочным.
Картофель по-деревенски
Картофель — 1,5 кг, 3 ст. л. масла, 1 ч. л. паприки, 2 зубчика чеснока, соль.
Хорошо вымытый картофель режьте с кожурой дольками, обсушите полотенцем, перемешайте с маслом и специями. Выложите в один слой и запекайте 35–40 минут при 190–200 °C до золотистой корочки.
Мандариновый десерт в стаканах
Печенье — 200 г, творожный сыр — 300 г, сливки 33% — 200 мл, сахарная пудра — 60 г, мандарины — 6 шт., 6 стаканов.
Взбейте холодные сливки до мягких пиков, вмешайте творожный сыр с пудрой. В стаканы слоями: раскрошенное печенье, крем, дольки мандарина, ещё раз крем. Уберите в холодильник минимум на 8 часов. Перед подачей украсьте долькой мандарина и тёртой цедрой.
Варианты меню: на двоих, бюджетное, лёгкое
Меню на Новый год на двоих
Делите количества на три. Вместо двух куриц возьмите одну поменьше или два стейка красной рыбы: их запекают 15–20 минут при 200 °C с лимоном. Один салат, тарелка закусок и десерт в двух стаканах. Такой стол собирается за полтора часа без заготовок накануне.
Бюджетное новогоднее меню
- Красную рыбу в тарталетках замените на сельдь или крабовые палочки.
- Вместо целой курицы запеките куриные бёдра: они дешевле и готовы примерно за 45 минут.
- Фету в салате замените брынзой, а грецкие орехи — тыквенными семечками.
- Морс вместо покупных соков и газировки.
Лёгкий стол без тяжести
Оставьте оливье, но заправьте его наполовину йогуртом. Добавьте ещё один свежий салат и овощную тарелку, а на горячее приготовьте рыбу. Тяжесть после праздника обычно появляется, когда за вечер пробуешь все восемь блюд подряд, да ещё поздно ночью. О том, почему еда в праздник не должна превращаться в чувство вины, мы писали в статье о радости от еды.
Год Козы: что поставить на стол в 2027 году
По восточному календарю 2027-й будет годом Козы, а наступит он 6 февраля. Традиции советуют ставить на стол побольше зелени, овощей, сыра и выпечки, то есть всё, что любит коза. Наше меню и так подходит: салат с рукколой и фетой, сырная тарелка, зелёный лук в оливье. Коза будет довольна. Хотя это скорее игра, чем правило, и куда важнее, чтобы за столом было вкусно и спокойно.
Что делать с остатками 1–2 января
- Заправленные салаты храните в холодильнике и постарайтесь съесть за сутки. Поэтому мы и заправляем их порциями.
- Курица превращается в сэндвичи, салат с рукколой или начинку для лаваша.
- Запечённый картофель разогрейте на сковороде с яйцом, и быстрый завтрак 1 января готов.
- Если еда простояла на столе всю ночь при комнатной температуре, особенно салаты с майонезом и рыба, оставлять её «на завтра» не стоит.
Освободить холодильник под праздник заранее помогает небольшая ревизия полок. С чего её начать, мы рассказали в статье про расхламление квартиры.
Частые вопросы о новогоднем меню
Что приготовить на Новый год 2027 быстро?
Быстрее всего готовится запечённая красная рыба: 15–20 минут в духовке. Плюс салат с готовыми ингредиентами, тарталетки и десерт в стаканах, собранный накануне. Весь стол займёт около двух часов.
Сколько блюд нужно на новогодний стол?
Для 4–8 человек хватит двух салатов, двух-трёх закусок, одного горячего с гарниром и десерта. Больше обычно не съедают, и остатки переезжают на 1 января.
Что можно приготовить заранее?
За 1–2 дня: отварить овощи и яйца, запечь свёклу, замариновать мясо, сварить морс, собрать десерт. Салаты нарезают 31-го, а заправляют перед подачей.
Чем заменить майонез в салатах?
Густым натуральным йогуртом или сметаной с ложкой горчицы и щепоткой соли. Если заменить только половину майонеза, вкус останется привычным.
Когда покупать продукты к Новому году?
Консервы, крупы, специи, орехи, печенье и напитки покупайте за 7–10 дней, а мясо, рыбу, сыры, зелень и фрукты — 29–30 декабря.
Распечатайте список покупок, отметьте в календаре 30 декабря как день заготовок, и 31-го у вас останется время не только на кухню. А в январе, когда праздники закончатся, самое время честно посмотреть на год вперёд: в этом поможет колесо баланса.